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本文目录

野山菇的功效与作用
《野山雨后蘑菇香》

(散文)
大别山的野山菌地方叫雁菇,它的学名叫什么
野山菇炖鸡吃的好处有那些

本篇文章给大家谈谈野山菇的功效与作用，以及野菇的营养价值对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：1、野生菌是什么？对身体有什么好处么？2、野生蘑菇有什么营养价值3、野生的蘑菇有什么营养4、野蘑菇有什么营养5、原生态食材：野生红菇的功效与作用6、野生树蘑菇的功效野生菌是什么？对身体有什么好处么？野生菌是珍稀野生食用菌，生长在海拔2000--4000米左右的地带，原野生采集，价等黄金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之誉。

列为“草八珍”。

现已有人工栽培。

1、防治糖尿病。

研究发现，蘑菇中的一些营养成分具有降低血糖的作用。

因此，糖尿病患者应当将蘑菇类食物添加到自己的食谱中，以利于糖尿病的恢复。

2、维护肝脏的健康。

中医认为，蘑菇具有疏肝理气的作用，因此对于肝气不疏所致的胸胁胀闷、不思饮食等症具有显著的治疗效果。

研究显示，香菇中含有的腺嘌呤类物质，对于脂肪肝与肝硬化具有辅助治疗作用。

3、蘑菇中的“珍品”猴头菇，不但营养十分丰富，而且还具有多种防病抗病能力。

尤其对于消化道的各种疾病，如胃炎、胃溃疡以及胃癌等具有很好的治疗效果。

因此，猴头菇被人们认为是扶助胃气、抵抗癌魔的“仙菇”。

4、金针菇具有促进肝脏健康，增强肠胃功能，健脑益智，防治癌症等功效。

它所含的赖氨酸和精氨酸，能促进儿童生长发育，增强记忆，提高智力。

其所含的朴菇素和活性多糖，对癌细胞有抑制作用。

另外，经常食用还可降血压，降低血液胆固醇。

5、平菇具有滋补身体、补益脾胃、除湿驱寒、舒筋活络、润肠通便、增进食欲、提高人体免疫力等功效。

鲜平菇也同草菇一样含有各种微量元素和维生素，因此经常吃平菇，可强身健体，祛病延年。

野生蘑菇有什么营养价值
一、野生蘑菇的种类

蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成。

蘑菇的种类非常多。

大部分蘑菇可以作为食品和药品，但毒蘑菇会对人造成危害。

蘑菇的功效也很多，例如它可以益气开胃，促进血液循环，还可以抗癌。

所以在日常生活中食用蘑菇是非常有利的。

现在我国的野生蘑菇约有400种，其中300多种可以食用。

有毒蘑菇约100种，其中有12种有剧毒。

如今，菜市场上出售的野生蘑菇甚多，因其味道特别鲜美，颇受消费者喜爱。

野生蘑菇是属于菌类的植物，有一些蘑菇是可以吃的，有一些蘑菇是有毒的，所以我们在采野生蘑菇的时候不能随便乱采，以免发生中毒事件。

现在很多菌类的食物都是人工培养的，虽然养的白白胖胖的，但是远远不如野生蘑菇来的营养和健康。

二、野生的蘑菇的营养价值

野生蘑菇的营养价值

野生蘑菇含有18种氨基酸，其中富含人体必需的赖氨酸。

野生蘑菇蘑菇中的蛋白质含量非常高，与牛奶等值，而且可消化率达70-90%，享有“植物肉”之称。

蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。

蘑菇含有多种维生素，尤其对人体摄取维生素A、维生素D起着非常重要的作用。

很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。

蘑菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。

而维生素D能帮助人体吸收钙，有益于骨骼的健康。

此外蘑菇还含有丰富的铁、磷、钾、钙与矿物元素、硫氨素

(维生素B1)、核黄素

(维生素B2)、烟酸

(复合维生素B)、抗坏血酸

(维生素C)等多种维生素及酶类。

三、野生蘑菇怎样处理

一、洗蘑菇之前一定先要把蘑菇柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位太硬，粘上的沙土和灰尖不易清洗掉，最好的方法就是用手或者剪刀将硬蒂除掉。

二、新鲜的蘑菇可先用清水浸泡半个小时左右，然后让其在水盆中旋转，以去除蘑菇上的沙粒和其他杂质。

三、淡盐水清洗法。

大部分蘑菇表面附有黏液，如果蘑菇手感发滑且泥沙和其他灰尘粘在上面太多，这样不易洗净。

可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，盐量与你炒菜时放的盐量相当，然后将蘑菇放在水里泡上大约半个小时再洗，这样泥沙和其他杂质就很容易洗掉。

四、对新鲜的野蘑菇，在清洗干净后，要把野蘑菇放在沸水里焯一下。

在烧水之前，在水里放上几根灯芯草，或者几瓣新鲜大蒜，在水烧开后将蘑菇放在沸水里稍煮几分钟，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

注意事项：野蘑菇要小心食用，分辨仔细，对不放心的野蘑菇最好不要食用，以免中毒。

所以对任何蘑菇不管是养殖的还是野生的，在此建议：都要在沸水里焯一下，而且焯的时候一定要放几瓣新鲜大蒜或者几根灯芯草，看变色情况再食用。

四、在野外如何鉴别野生蘑菇

1.一看生长地带。

可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

2.二看颜色。

有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

3.三看形状。

无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。

4.四看分泌物。

将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水

(个别为白色)，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

5.五闻气味。

无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

6.六是测试。

在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

7.七是煮试。

在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

8.八是化学鉴别。

取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

野生的蘑菇有什么营养主要就是含有丰富的一些营养素和一些维生素a维生素c，吃起来之后特别的鲜美。

野蘑菇有什么营养1、野蘑菇具有降血压、降血脂作用，适合肥胖人和老年人食用。

能抗病毒、保护肝脏，是治疗肝炎的辅助食品。

2、野对白细胞减少、消化道障碍、促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。

3、野蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。

蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。

4、野蘑菇有抑制癌细胞的作用，能诱发干扰素的产生，对于癌症有一定作用。

能增强人体对癌细胞的抵抗力。

扩展资料：

注意事项：

1、在采摘野生蘑菇时要注意，凡颜色鲜艳，样子好看，多生长在肮脏潮湿环境中或菌盖长有疣子，有腥臭味，怪味，碰破后流汁，变色，和大蒜同煮后变黑者多有毒，不能食用。

2、在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

野蘑菇

原生态食材：野生红菇的功效与作用???红菇风味独特,香馥爽口。

其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口;并含有人必需的多种氨基酸等成分,有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效,经常食用,能强身健体、延年益寿。

同时它含有多糖类抗癌物质,有利于血液循环,降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移,对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。

那么下面我们就来了解一下野生红菇的功效与作用吧！

一、红菇的功效和作用：

具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病,还具有增加机体免疫力和抗癌等作用,经常食用,可使人皮肤细润,精力旺盛,益寿延年。

明、清两朝,每逢中秋节前,当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡,因而驰名遐迩。

（我就在某宝买了很多意康德红菇送人）

1.红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。

2.含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。

3.红菇所含的蛋白质,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人体吸收。

4.同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。

5.还可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫功能，对产妇哺乳汁减少、贫血等也有较好的疗养作用，是有特殊食疗价值的天然食品。

二、红菇食疗作用：

味甘性温，有补虚养血、滋阴、清凉解毒的功效；

治贫血、水肿、营养不良产后恶露不尽、关节痛、手足麻木、四肢抽搐。

还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。

以此菇加青仁黑豆、赤肉炖服、可治产妇贫血，也可与其它各种肉类蒸、炖食用，可补血健体。

（身边朋友都推荐使用意康德红菇）

三、野生红菇的做法、野生红菇怎么吃

一般红菇都是跟肉类烹煮，如老鸭、排骨等，先将老鸭、排骨等煮到九成熟后再将前面洗净的红菇放入，再煮5-8分钟即可出锅。

切记不可同老鸭、排骨等食材一同放入，这样就会出现汤色不红、红菇太老的后果。

如果是正宗的，煮后汤色成透亮的红色，红菇甘甜爽滑，非常美味

红菇山药排骨汤做法:

1原料:500g排骨

(4个人的量)，500g山药，50g红菇，适量的姜，盐和料酒;

2先将排骨焯下水，去除肉里的血沫;

3往煲汤锅里

(这里用的是砂锅)放2.5L的水，烧开，放入刚才焯过水的排骨，加入姜块，料酒。

4将干红菇用剪刀剪去菇脚上带土的那小部分，然后用冷水稍微冲洗后，浸泡着;

5汤烧开后，转入小火炖30分钟后，加入山药大火煮开后，再炖10分钟;

6加入红菇，并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后，一起倒入大火再炖8-10分钟。

7最后，加入适量的盐调味即可。

红菇鸡汤做制作方法：

1、土鸡洗净，切成两块

2、放入开水里氽一下

3、将氽好的土鸡放入高压锅内，下入姜片，加清水没过鸡肉

4、高压锅压20分钟后，舀出部分鸡汤和汤面上的油，作高汤

5、在煲鸡汤的时候，准备红菇，用剪刀剪掉带土的蒂部，红菇表面用清水冲洗

6、舀出来的鸡汤，黄澄澄的

7、舀出高汤后，放入洗净的红菇，再盖上盖压一分钟后保温一会就OK。

四、红菇真假如何辨：

真红菇有几个重要的特点【按照重要顺序】

1、「菇褶是灰蓝色的」。

【本人觉得这一点是最重要的】

2、「闻着有浓郁的芳香、掰一块放嘴巴里尝一下是甜的」【闻着不香，吃着是苦的一定不是真的】

3、「菇盖中间是紫红偏黑色」。

【网上对这一点看得很重要，其实不然，有一种真红菇整个盖子是红色的，只是价格会便宜一些】

4、菇柄是硬实的，表面有渐变不均匀的红色。

【重要性一般，可忽略】

5、泡水实验？【还是算了】

假红菇，一般由两种，第一种是满山红之类的其它品种，另外就是染色的。

对比一下真红菇的特点，是很容易识别的。

野生树蘑菇的功效树蘑菇属原竹科。

和普通的蘑菇不同。

这种蘑菇遍布于全世界大部分的温暖地区。

裕民树蘑菇生长在裕民县特有的自然古杨树、柳树丛生的山区中，是纯天然绿色食品，主要分布于境内的五大河谷中，在春初秋末均可采集，并有一定的产量。

树蘑菇的功效和作用

1.营养丰富

树蘑菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。

所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。

2.健脾止泻

树蘑菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。

3.防病

树蘑菇在日本和韩国广泛利用Chaga药用真菌来防治各种疑难杂症，如各种癌症、心脏病、糖尿病。

可用来防治肝癌、艾滋病及O-157大肠杆菌中毒，是一种万能药。

对糖尿病的治愈率达93%，生长在高寒地带的木腐菌，菌丝在零下40度也不会冻死，是极耐寒的一种菌类。

树蘑菇的做法步骤教程

做法一

1.树蘑菇去根清洗一下用淡盐水浸泡15分钟。

2.青椒，红椒切丝。

3.五花肉切大概3mm的薄片

4.郫县豆瓣剁碎。

5.浸泡好的茶树菇掰成5厘米左右的小段

6.锅内烧开水，放入茶树菇，水再开时捞出。

7.锅内倒少许油，放入五花肉煸炒出油。

8.把肉片拨到一边，倒入剁碎的郫县豆瓣炒出红油。

9.倒入茶树菇大火翻炒3分钟左右。

10.倒入青红椒丝翻炒1分钟左右，加盐糖调味。

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1.最后水淀粉勾芡即可。

关于野山菇的功效与作用和野菇的营养价值的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏收藏本站。

贺广福

2020-03-08

小时候，每次雨后去北山上采野生蘑菇，那个心境真的可以用唐代诗人王维的“空山新雨后，天气晚来秋”来形容。
尽管不喜欢妈妈让我去做其他的农活儿，可是，偏偏喜欢去大山里采野生蘑菇。

采野生蘑菇是在夏秋季节，一场雨后，山林里蘑菇就要悄悄冒头了。

他我们那里的山野生长着种类繁多的树木，不是所有树林都有可以食用的蘑菇。
我们老家也只有松树林、栗树林、橡树林（我家俗称玻璃叶的树种）里才会有可以食用的蘑菇。
松树林里生长的蘑菇以松蘑和肉蘑为主，栗树林里以栗蘑为主，橡树林里以榛蘑和老家俗称锅巴蘑的一种蘑菇为主。
其他树林里一般没有，有些树林和草坡也会有不知名的各种漂亮蘑菇，可是我们都不会采，因为大多是不能吃的毒蘑菇，那样的漂亮蘑菇是会吃死人的。

夏季的山野草丛中，也有很多白色的草菇，这蘑菇没有毒，我们也不会去采，大家喜欢在雨后的把山林中那几样不多的野生食用蘑菇快速采到手。
因为野生蘑菇只有几天的生存期，时间长了，在阴暗潮湿的树丛里就会腐烂发霉变质啦。
真的是：手慢无。

雨后，大家纷纷放下手中农活去采野生蘑菇，大家都知道哪里多，都怕去晚了采不到。
所以，雨停后，大家纷纷去山林，有的早上顶着星星去，有的傍晚拿着手电去，不过，我并不着急，因为有采到更多野生蘑菇的妙招儿！

我的多采蘑菇的秘密是：不怕路远，不怕林密，不怕坡陡。

先说路不怕远吧。
去山林采野生蘑菇是一件拼体力的事儿，体力不好，最好不要去远山采蘑菇。
我和小伙伴去的最远的山是长城边的茅山阴坡。
那个有大量松树林和松蘑的地方距离我家大约三公里，而且走的大多是陡坡，最陡的陡坡名字是石梯子，直上直下，每次爬这里，大约需要二十多分钟，走走停停，汗流浃背。
走茅山这一段山路时，双腿开始是酸胀的，回程就麻木了。
可是，茅山顶北坡的松蘑和肉蘑对大家太有吸引力了，那里的蘑菇是我们村里公认的周边山场最优质的野生蘑菇。

我们那里评价蘑菇是否优质有这样一个标准：以小为好。
蘑菇不要大，小于小孩儿半个手掌大的是好蘑菇，因为这是新从地下生长出不久的嫩蘑菇。
以鲜为好。
不管大小蘑菇，生长在隐蔽草丛的，新鲜的没有伤口和虫子吃的蘑菇是好蘑菇。
只有茅山北边这一块大约一百多亩的松林山场才有这种好蘑菇。
所以，村里体力好的大人孩子，都会在雨后第一时间爬山到这里采蘑菇，我们一般用小背篓，而不是使用在北山采蘑菇的那种小荆条篮子。
一个重要原因是背篓便于爬坡，另一个原因是雨后在这里可以采很多蘑菇。

再说林不怕密吧。
野生蘑菇很少生长在容易看到的山坡上，大多生长在密林和树丛里。
有的，粗心的采蘑人走过的林中草地其实还隐藏着蘑菇，是因为林密草深，粗心人没有看到罢了。
记得有一次和小伙伴到距离村庄一公里的北山阴坡（阴坡指阳光照不到的山坡）松树林里采蘑菇。

这里大约有五十亩的山场，因为离村子近，林子的明面儿上已经见不到任何蘑菇了，其他小伙伴采了两个多小时，也没有采到几根蘑菇，觉得累了，开始淘气玩了。
这一次我没有和他们去玩儿，把目光投向大家都不愿意进入的山脚下那个荆棘丛生的陡坡，我几乎是爬着钻进去的，衣服也划破了，脸上也划了几道血印子，可是，我没有退缩，用木棍拨开草丛，细心寻找，终于在这小片人迹罕至的地方发现三片蘑菇丛，装满了我的小篮子。
回家路上，看看伙伴们篮子里很少的几根蘑菇，我就像个得胜的士兵一样昂头走路了，心里也乐开了花。

关于坡不怕陡这个话题就不唠了，前面唠了不少了。

说一说我们老家那里野生蘑菇的吃法吧。
有鲜炒吃法、炖菜吃法、晾干后储存吃法。
先说鲜炒吃法。
采回的蘑菇洗干净后，直接和五花肉片、青菜下锅炒。
出锅后是鲜美的山野丛林味儿。
和蘑菇配菜的青菜有青椒、窝瓜、芹菜，也可以用豆片炒。
再说炖菜，一般是炖蘑菇粉条肉、炖蘑菇板栗肉。

雨后采的大量蘑菇主要是晒干储存，在一年里有客人时，或者过年时用。
晒蘑菇也是个技术活儿，一般人做不了。
因为采蘑菇季节，多是雨季，蘑菇一般需要一周左右才能晾干。
如果赶上雨天，保管不好，两三天就会发霉变质。
所以，有经验的家庭主妇，会卷起自家火炕的半个席子，慢慢烘干蘑菇，防止变质。

春天的脚步近了，我好像看到家乡的山林又要慢慢披上绿装，慢慢进入多雨的夏季，林中，野生蘑菇慢慢生长。

叫雁蘑菇：

大雁清越的鸣叫“依呀，依呀”从季节的深处传来了，仿佛滴落了一阵蘸着阳光的雨点。
孩子们从各家的院落跑出来，齐刷刷抬起了头。

“秋天来了，一群大雁往南飞，一会儿排成个‘人’字，一会儿排成个‘一’字……”课堂上朗读过的句子，此时分分明明写在了天上。
小小的心，便一一长上翅膀，向着天外飞去。

和孩子们一起看雁阵的，还有放羊的大叔。
从他那里，孩子们知道了很多关于大雁的故事：北来三月三，南飞九月九，它们从不失信……

当排在整齐雁阵最末尾的那粒黑影也从天边消失，放羊大叔戴上拿在手里的草帽，郑重其事地告诉孩子们：随着雁声逝去，在他们家乡的树丛边、山溪旁，会生长出一朵两朵白色的雁蘑菇。

雁蘑菇？那是大雁在长途跋涉中振翅不息掉落的羽毛萌生的吗？

放羊大叔却对孩子们说：雁蘑菇的“籽种”是大雁在飞行中洒落的带血的眼泪。
不信，掰开一朵看看，它那白嫩得像剥了壳的熟鸡蛋的菌肉里，夹着缕缕殷红的血丝……

真没想到除了顽强的奋飞外，这些志在云霄、志在远方的行路者还会掉眼泪，而且是那种带血的眼泪。
孩子们不禁困惑地眨巴起眼睛。